冬天這么冷，不吃火鍋怎么行！各種各樣的鮮香食材在咕嘟咕嘟的湯汁里“滾”過(guò)，撈出，蘸一口特制的醬料，在“云霧繚繞”中送入口中……溫暖的不只是胃，是整個(gè)冬天啊！可是去味道好的火鍋店免不了排隊(duì)等位，聞著店里飄出來(lái)的香味，看著店里的人吃得暢快淋漓，還是有點(diǎn)煎熬的……
不如，在家吃？今天就來(lái)個(gè)火鍋底料大放送，管它番茄鍋、麻辣鍋、菌湯鍋……通通在家就能搞定，味道不輸火鍋店！
菌湯鍋底
原料：雞架、棒骨、金針菇、雞腿菇、蟹味菇、香菇、平菇、色拉油、食鹽、香油、香菜、蔥。
做法：雞架剁塊，老姜切大片。鍋中加少許色拉油，將雞架和老姜炒變色后，放入棒骨加水熬一小時(shí)。
盛出高湯，加適量鹽及各類(lèi)菌煮至八成熟，撒入蔥絲、香菜。
咖喱鍋底
原料：咖喱塊或咖喱粉、黃油、椰漿、高湯、洋蔥、姜、蒜、枸杞、鹽。
做法：鍋里放黃油至融化后加入洋蔥塊、姜片、蒜片一起炒香，倒入椰漿、高湯，咖喱塊入湯攪拌(如果用咖喱粉要和姜蒜洋蔥一起炒香)，慢慢熬出香味，加適量鹽、枸杞。
番茄鍋底
原料：牛棒骨、番茄、甜玉米、鮮香菇、姜蔥蒜、洋蔥、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、料酒。
做法：1/4根牛棒骨焯水后撈出洗凈，另起鍋倒入大量清水，下牛棒骨、香料包（花椒、八角、桂皮、香葉、草果）、生姜、蔥結(jié)，大火煮沸，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮至少2小時(shí)。
番茄去皮切小粒，熱鍋冷油，下適量洋蔥末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒勻，中火煮20分鐘至變成糊狀。倒入牛骨高湯，小火煮約10分鐘至番茄軟爛、湯汁變紅后，加入半根甜玉米段、鮮香菇和適量鹽調(diào)味，加蓋燉煮10分鐘，關(guān)火。
牛油火鍋鍋底
原料：菜籽油、牛油、牛骨、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、白酒、豆豉、青紅花椒、酒釀、冰糖。
做法：冷鍋冷油，少許菜籽油打底，放入牛油用中小火熬化。入蔥姜蒜，炸香后撈出備用。加入郫縣豆瓣醬，倒入一半糍粑辣椒小火熬15分鐘后，再放入另一半繼續(xù)熬15分鐘。
加入香料碎、炸過(guò)的蔥姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分鐘。加豆豉、青紅花椒、一大勺酒釀、少許冰糖，小火煮五分鐘。加少許鹽，倒入牛骨高湯、蔥結(jié)。
麻辣鍋底
原料：牛油、干辣椒、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬、白酒、醪糟、豆豉、砂仁、丁香、沙姜、香葉、白豆蔻、草果。
做法：所有香料提前泡水，其中需提前用剪刀將草果和豆蔻剪開(kāi)，以方便入味；干辣椒去籽，剪成小段清水泡軟。
牛油入鍋燒熱，放入蔥姜蒜中小火熬至表面微黃呈焦枯狀撈出，放入豆瓣醬熬約15分鐘后放入辣椒繼續(xù)熬制。
加入泡過(guò)水的香料熬10分鐘左右，加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。關(guān)火，撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去，燜20分鐘。
看完之后是不是躍躍欲試？不過(guò)要注意的是，火鍋雖好吃，但是容易上火，涼茶、金銀花茶、菊花茶、蒲公英茶和決明子茶等都是火鍋的好搭檔，但不適宜搭配冷飲！
另外，這些也要注意！火鍋器具要清潔干凈、最好使用公筷、蔬菜不宜久煮、喝湯要趁早、食材要煮熟、食量要適中、稍涼再入口、空氣保持流通。
這個(gè)冬天，讓火鍋溫暖你的胃和你的心吧！
（新華網(wǎng)河北頻道綜合自燕趙晚報(bào)、日食記等，圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
