遙看白洋水，帆開遠(yuǎn)樹叢。

流平波不動(dòng)，翠色滿湖中。

　　大家好，歡迎收聽系列廣播劇《白洋淀故事》第133期。白洋淀的傳說和故事非常多，今天我們就來說說白洋淀魚餡餃子的故事。

　　古時(shí)候，白洋淀端村、同口一帶是通商碼頭，來往客商絡(luò)繹不絕，甚是繁華。天南海北的人匯聚在此，眾口難調(diào)，所以，這一帶的人對(duì)食材的精細(xì)加工很是在意。

魚餡餃子是端村、同口一帶的一大特色。

　　時(shí)至今日，魚段、魚片、魚條、魚絲、魚丁仍是這里的特色美味。魚餡餃子則稱得上是端村、同口一帶的一大特色。

　　一般來說，常見的鰱魚肉質(zhì)松散，難以作為餡料，只有黑魚等肉食魚，肉質(zhì)緊密，是做魚肉餡的優(yōu)選。

黑魚是做魚肉餡的優(yōu)選。

　　做餡時(shí)，要選擇兩斤以上的活魚，只取其背部精肉，以刀背輕拍，再將白蘿卜切成兩段，用其斷面輕搗，慢慢地拔出魚餡中的細(xì)刺。這一步，是餃子成功的關(guān)鍵，既不能留刺，也不能將肉餡搗爛，影響口感。

白洋淀水多，水產(chǎn)品也多。

　　如此美味，即便是在白洋淀，也不是時(shí)時(shí)都能享用的，只有在招待貴賓時(shí)，且要趕對(duì)時(shí)節(jié)，才有機(jī)會(huì)吃上一頓。

　　和其他的肉類餡料相比，魚肉餡是白色的，往往與餃子皮成一色，像是一件晶瑩的玉制品。魚肉鮮香嫩滑，讓人不禁食指大動(dòng)。

　　下期預(yù)告

　　在白洋淀有很多野鴨子，相傳，清朝的康熙皇帝和乾隆皇帝來白洋淀水圍主要就是打野鴨子。不過，現(xiàn)如今，野鴨子成為保護(hù)動(dòng)物，平時(shí)所見、所吃的鴨子大都為人工養(yǎng)殖。下期的系列廣播劇《白洋淀故事》，為您說說白洋淀的鴨子。

　　關(guān)于廣播劇《白洋淀故事》

　　白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之稱，今有“華北明珠”之譽(yù)。自古以來，發(fā)生在白洋淀的傳說故事很多，而且非常精彩。新華網(wǎng)、新華社河北分社、河北省委網(wǎng)信辦、河北雄安新區(qū)管理委員會(huì)聯(lián)合推出系列廣播劇《白洋淀故事》，以廣播和漫畫的形式，帶您穿越美麗神秘的白洋淀，領(lǐng)略魅力燕趙。

　　好故事仍在繼續(xù)，敬請(qǐng)收聽！