遙看白洋水，帆開遠樹叢。
流平波不動，翠色滿湖中。
大家好，歡迎收聽系列廣播劇《白洋淀故事》第143期。白洋淀的傳說和故事非常多，今天我們就來說說白洋淀的小魚咸菜。
小魚咸菜是白洋淀地區(qū)的一道農(nóng)家菜，其流行范圍可覆蓋整個水區(qū)和周邊地帶。魚是白洋淀一種袖珍小魚，長不大，春天時成群結(jié)隊在大淀和溝渠水面游動，用細眼回子撈，片刻便可得一盆。這道菜做起來很簡單，把咸菜切成條在水中浸泡，清出多余鹽分，鐵鍋里放油加熱，先以熱油烹小魚，加水和佐料后放入咸菜、豆嘴兒，慢慢熬熟即可。
白洋淀水多魚也多。
一道農(nóng)家菜能夠長時間流傳必然有它的合理性，小魚咸菜就具備了方便、價廉、好吃三個特點。白洋淀地區(qū)水網(wǎng)密布、溝壕縱橫，小魚小蝦隨處可取，腌蘿卜、黃豆嘴兒更是最便宜不過的農(nóng)家菜，可就是這些普普通通的原料，做熟以后卻有其獨特的滋味。蘿卜可去小魚之腥，小魚可提蘿卜之味，豆嘴兒又富含營養(yǎng)，三者結(jié)合成就了一道民間名菜。
小魚咸菜是白洋淀地區(qū)的一道農(nóng)家菜。
小魚咸菜有一種特殊的香，而且越冷越香，孫犁先生在《善暗室紀年》中曾記載：“五四紀念，曾作講演，并編劇演出。深夜突擊劇本，吃涼饅頭，熬小魚，甚香。”對此我深有同感，許多次夜半回家，在廚房里尋得一塊剩餅，此時如有半盤吃剩的小魚咸菜佐餐，其滋味勝過山珍海味，若再有幾根小蔥，簡直可勝過一頓宮廷盛宴了。
美食是離鄉(xiāng)人的精神紐帶。
小魚咸菜終究是一道草根美食，白洋淀的全魚宴里沒有它的名號，但它卻有著最廣泛的群眾基礎(chǔ)，它的滋味已經(jīng)深深地印入了眾多白洋淀人的記憶中，很多出門在外的白洋淀人回到家鄉(xiāng)，第一件事就是要吃一頓正宗的小魚咸菜。因為他們幼年時曾經(jīng)在自家的大鍋前流著口水久久等待，鍋里的小魚是孩子們剛從溝渠里淘來的，半碗魚加了半碗咸菜，這帶有媽媽味道的香味兒足以讓人回味終生。
下期預(yù)告
衡量一個地方的美食水平，主要看其大眾菜的烹飪水平，白洋淀關(guān)城的飯館在小魚小蝦的烹飪上自有一套心得。下期的系列廣播劇《白洋淀故事》，為您說說關(guān)城酥鯽呱。
關(guān)于廣播劇《白洋淀故事》
白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之稱，今有“華北明珠”之譽。自古以來，發(fā)生在白洋淀的傳說故事很多，而且非常精彩。新華網(wǎng)、新華社河北分社、河北省網(wǎng)信辦、河北雄安新區(qū)管理委員會聯(lián)合推出系列廣播劇《白洋淀故事》，以廣播和漫畫的形式，帶您穿越美麗神秘的白洋淀，領(lǐng)略魅力燕趙。
好故事仍在繼續(xù)，敬請收聽！
