為貫徹落實上級關(guān)于新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作會議要求，加強(qiáng)疫情防控期間機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、工地等單位食堂餐飲安全，有效遏制疫情擴(kuò)散和蔓延，保障機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位人員生命安全和身體健康，現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品安全管理工作作出如下提示：
一、各醫(yī)療機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位是疫情防控的重要陣地，餐飲安全將為防控工作提供有力保障。各單位要提高政治站位，高度重視單位食堂餐飲安全，認(rèn)真研究部署，狠抓任務(wù)落實，采取堅決有效的措施，加強(qiáng)單位食堂餐飲安全管理工作，嚴(yán)禁采購、使用未按規(guī)定檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品，嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物肉及其制品，嚴(yán)禁采購、使用、經(jīng)營野生動物肉類及其制品，嚴(yán)禁在食堂飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺禽畜動物。
二、單位食堂在正式供餐前，要對庫存的食材特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查，對冷藏冷凍設(shè)備的運行情況開展檢查，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。
三、食品加工制作要嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)格落實食品進(jìn)貨查驗、索證索票、臺賬記錄、消毒、留樣等制度，餐飲具使用前必須徹底消毒，避免交叉感染。
四、嚴(yán)格食堂環(huán)境衛(wèi)生治理，按規(guī)定開展通風(fēng)、清潔、消毒工作。對進(jìn)入食堂的從業(yè)人員、就餐人員進(jìn)行體溫檢測和防護(hù)提醒，積極宣傳防控知識。嚴(yán)格從業(yè)人員和就餐人員健康管理，食堂員工要符合健康管理各項要求，要嚴(yán)格落實從業(yè)人員晨檢制度，視疫情發(fā)展，必要時每餐前進(jìn)行檢查，監(jiān)測并記錄上崗人員體溫，有發(fā)熱、咳嗽等癥狀者，要立即離崗就診。從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩上崗并及時更換，制備食物前要做好消毒工作。
五、疫情防控期間，要科學(xué)合理安排輪流就餐時間，壓縮每餐就餐人數(shù)，減少人員集聚，就餐期間減少不必要的交談并縮短就餐時間，視情況可采取分餐配送，食品成品分裝的場所環(huán)境應(yīng)符合要求，盛放食品的容器應(yīng)經(jīng)過消毒，運輸設(shè)備要保持清潔，運輸過程中，要防止食品的交叉污染，食品保存的溫度和食用時間要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。
六、嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、野生蘑菇等加工食品，不得使用《藥食同源目錄》之外的中藥材制作食品。
七、要加強(qiáng)對醫(yī)療機(jī)構(gòu)、各級防控指揮機(jī)構(gòu)供餐單位的管理，由外單位供餐的，要及時向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告或通報，監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對供餐單位的監(jiān)督檢查力度，為奮戰(zhàn)在抗擊疫情一線的醫(yī)護(hù)和工作人員筑牢餐飲安全防線。
八、各單位要切實增強(qiáng)主體責(zé)任意識，扎實做好本單位食堂疫情防控和食品安全管理工作，堅持問題導(dǎo)向，加強(qiáng)督促檢查，及時消除各類食品安全隱患。
河北雄安新區(qū)管理委員會綜合執(zhí)法局
2020年2月5日
