“糖葫蘆好看，它竹簽兒穿，象征幸福和團(tuán)圓……”冬季到來，在雄安新區(qū)的大街小巷，怎能少了這個(gè)“主角”——冰糖葫蘆。中國(guó)雄安官網(wǎng) 黃海/文 毛鶴然/攝
雄安新區(qū)大樹劉莊村是遠(yuǎn)近聞名的“糖葫蘆村”。今年42歲的大樹劉莊村人辛愛青，從事制作冰糖葫蘆這一行業(yè)已經(jīng)有20多年了。中國(guó)雄安官網(wǎng) 黃海/文 毛鶴然/攝
大樹劉莊村制作冰糖葫蘆的歷史至今已有一百多年。村里三分之二的村民都會(huì)這門手藝。這里制作的冰糖葫蘆品種全，每年都吸引不少游客慕名而來。中國(guó)雄安官網(wǎng) 黃海/文 毛鶴然/攝
冰糖葫蘆作為中國(guó)傳統(tǒng)小吃，承載了許多人的童年記憶。在當(dāng)?shù)兀@種酸甜適口的小吃還有另外一個(gè)名字——糖墩兒。制作糖墩兒的師傅用山楂、山藥、菠蘿等食材制成樣式各異的糖墩兒。中國(guó)雄安官網(wǎng) 黃海/文 毛鶴然/攝
人口約5000人的大樹劉莊村，每年農(nóng)歷八月十五到次年麥?zhǔn)盏倪@段時(shí)間，將近三分之二的村民會(huì)奔赴全國(guó)各地大中小超市、門店、攤位，或經(jīng)營(yíng)冰糖葫蘆成品，或提供專業(yè)制作技術(shù)。中國(guó)雄安官網(wǎng) 黃海/文 毛鶴然/攝
隨著雄安新區(qū)的設(shè)立，“糖葫蘆村”的知名度也越來越高，糖葫蘆的做法也緊跟步伐，在手藝、創(chuàng)新上再上一層樓。除了山楂制成的傳統(tǒng)冰糖葫蘆，在辛愛青的制作工坊里還可以看到橘子、草莓、蘋果制成的水果糖葫蘆；麻山藥豆制成的麻山藥糖葫蘆。根據(jù)市場(chǎng)需求和顧客的口味，辛愛青不斷調(diào)整設(shè)計(jì)和產(chǎn)品規(guī)格，推陳出新，變化花樣。這些新式糖葫蘆不僅美觀可愛，還迎合了顧客的味蕾，讓人垂涎欲滴。中國(guó)雄安官網(wǎng) 黃海/文 毛鶴然/攝
談起對(duì)冰糖葫蘆的記憶，辛愛青感慨頗深，“小時(shí)候，早晨醒來看到老人們?cè)谥谱鞅呛J，吃一串就覺得特別幸福。長(zhǎng)大后，繼承了這份手藝，開始制作和銷售冰糖葫蘆，給各個(gè)冰糖葫蘆攤位供貨。”中國(guó)雄安官網(wǎng) 黃海/文 毛鶴然/攝
辛愛青從制糖工藝方面進(jìn)行改進(jìn)，讓冰糖葫蘆更加新鮮，有利于運(yùn)輸。他緊跟雄安新區(qū)建設(shè)和“互聯(lián)網(wǎng)＋”步伐，借助電商平臺(tái)把糖葫蘆產(chǎn)品推向全國(guó)。中國(guó)雄安官網(wǎng) 黃海/文 毛鶴然/攝
制作冰糖葫蘆屬于傳統(tǒng)手藝。近些年來，辛愛青在制作冰糖葫蘆時(shí)，使用上了現(xiàn)代化的機(jī)械設(shè)備。辛愛青說：“我們大批量生產(chǎn)冰糖葫蘆的時(shí)候，核心制作環(huán)節(jié)還是保留了傳統(tǒng)人工手藝，在清洗、篩選和分類新鮮果仁材料時(shí)使用機(jī)械化設(shè)備。這樣讓現(xiàn)代與傳統(tǒng)相結(jié)合，制作出更多的冰糖葫蘆，讓全國(guó)老百姓都能嘗到我們雄安新區(qū)可口的冰糖葫蘆。”中國(guó)雄安官網(wǎng) 黃海/文 毛鶴然/攝
冰糖葫蘆制作步驟分為串果、熬糖、蘸糖、冷卻等幾部分。一串制作成功的冰糖葫蘆出鍋后外面的裹糖會(huì)迅速冷卻，咬起來是嘎嘣脆、不粘牙。要達(dá)到這種效果，熬糖是最關(guān)鍵的，熬的時(shí)候一要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時(shí)會(huì)沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發(fā)苦。中國(guó)雄安官網(wǎng) 黃海/文 毛鶴然/攝
串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，去根和蒂，山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加豆沙之類的餡料，將兩瓣合上，用竹簽串起來。中國(guó)雄安官網(wǎng) 黃海/文 毛鶴然/攝
制作過程中，辛愛青不緊不慢地用長(zhǎng)勺一直攪拌著正在鍋中翻騰的糖漿，等到時(shí)機(jī)成熟，迅速將手中山楂果仁放入鍋中，輕轉(zhuǎn)手腕，山楂果仁就像穿上了一件晶瑩剔透的玉衣。整個(gè)冰糖葫蘆的制作過程一氣呵成。中國(guó)雄安官網(wǎng) 黃海/文 毛鶴然/攝
只要有制作冰糖葫蘆的手藝，走到哪兒就把甜蜜和幸福帶到哪兒。一串串冰糖葫蘆，也讓鄉(xiāng)親們的致富路越走越寬闊。中國(guó)雄安官網(wǎng) 黃海/文 毛鶴然/攝
酸甜適口的冰糖葫蘆不僅給人們帶來一個(gè)好胃口，還寓意著紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓。中國(guó)雄安官網(wǎng) 黃海/文 毛鶴然/攝
