原標題：我省開展營養健康餐廳（食堂）建設
今年各市至少要建設50家，到2025年達到每市建設不少于500家，全省不少于5000家的目標
為引導全省居民提高食物營養與合理膳食水平，省衛生健康委、省教育廳等6部門日前聯合下發通知，決定在全省開展營養健康餐廳（食堂）建設工作，并明確提出2022年各市至少要建設50家營養健康餐廳（食堂），到2025年達到每市建設不少于500家，全省不少于5000家的目標，通過示范引領，帶動影響全社會形成合理膳食新風尚，推動國民營養計劃和合理膳食行動向縱深發展。
根據通知，各市要指導建設單位，按照國家衛生健康委印發的相關標準和要求抓好落實，重點圍繞以下五個方面開展建設活動。
建立健全營養健康相關制度。各市及相關部門要圍繞合理膳食和減鹽、減糖、減油（以下簡稱“三減”）制定工作計劃及實施方案，明確營養健康餐廳（食堂）建設工作的組織管理機構和人員配備，建立原材料采購、營養健康管理、鹽油糖采購、臺賬等制度以及防范和抵制食物浪費制度。鼓勵餐飲服務經營者和單位食堂建立鹽、油、糖（包括含鹽油糖的各種調味品）使用量登記制度，定期記錄每餐就餐人數，監測人均攝入量，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費者人均鹽油糖攝入量。
加強人員培訓和考核。要加強對餐飲服務經營者和單位食堂的營養健康教育，強化配餐和烹飪、供餐服務等培訓考核，不斷增強從業人員低鹽、控油、少糖的膳食意識，提高廚師烹飪的“三減”技巧。鼓勵餐飲服務經營者和單位食堂配備專職或兼職營養指導人員（注冊營養師、健康管理師、營養指導員等），負責營養配餐和管理，科學指導餐廳采購、配料、加工和營養標示，幫助不同人群正確選餐。
營造營養健康環境。要指導督促建設單位采取多種形式，宣傳普及合理膳食和“三減”、營養相關慢性病防治、傳染病防控、節約糧食等政策和科普知識，營造營養健康的就餐氛圍。要通過設立“營養健康角”，在顯著位置張貼、懸掛、擺放材料或播放視頻，提供消費者可以自由取閱的宣傳材料。要開展多種形式健康知識宣傳活動，宣傳《中國居民膳食指南（2022）》和中國居民平衡膳食寶塔；宣傳能量和脂肪的一日及三餐攝入量建議，強化公眾營養健康意識。
明確配餐、烹飪相關要求。配餐、烹飪要求是落實“三減”的關鍵環節。各市及行業主管部門要指導建設單位按照營養健康的原則烹飪加工食物。鼓勵餐飲服務經營者和單位食堂按照《餐飲食品營養標識指南》，對所提供的餐飲食品進行營養標示，標示主要菜品的能量、脂肪和鹽、油、糖含量。鼓勵創新開發和提供低鹽、油、糖菜品和營養套餐，供就餐者選擇。支持有條件的市聯合烹飪協會等，針對當地含鹽、油、糖量較高的小吃，開展干預措施，減少鹽、油、糖用量。可組織餐飲單位和食堂舉辦膳食營養健康專題講座、知識問答和廚藝大賽，提高餐飲單位積極性和餐廚技能。
明確供餐服務要求。各市及行業主管部門要指導建設單位明確供餐服務要求，倡導從文明用餐到用餐文明。要培訓服務員對消費者給出合理點餐建議，推薦“三減”菜品，引導消費者實施光盤行動，主動銷售小份或者半份菜品、經濟型套餐等，切實杜絕浪費。鼓勵使用公勺公筷和實施分餐制，促進健康生活行為方式養成，提升人民群眾文明素養和社會文明程度。
我省要求，各地要根據當地居民營養與健康現狀，結合既有工作基礎和實際情況，選擇一批大型餐廳、機關、醫院、學校食堂以及商業街區、旅游景區的餐飲服務場所等作為試點先行開展建設活動。通過試點示范，以點帶面，點面結合，逐步擴大餐飲行業和單位食堂營養健康建設工作覆蓋面。（記者 張淑會）
